红曲霉固态发酵产生红曲色素工艺研究

摘要

研究了以红曲霉为菌种,固体发酵法生产红曲色素的工艺.从产色素效果和原料的成本来考虑,选用大米做碳源.在发酵过程中添加氮源有利于色价的提高.红曲固态发酵最佳条件是接种量6%,米饭初始水分38%,发酵温度32～35℃,全过程发酵10d.