海藻糖的生物学机制在酿酒活性干酵母(AADY)中的应用

摘要

α,α-海藻糖是典型的应激代谢物,具有在极端环境下能发生复杂的生物应激合成代谢机制,进行胁迫保护等独特的生物学特性,能特异性地稳定生物大分子结构,而酿酒活性干酵母(Alcohol-fermention Active Dry Yeast,AADY)生产的关键是增强酿酒酵母的抗逆性,细胞内海藻糖的含量是鉴定AADY质量和活性的一个重要指标,海藻糖含量较高的AADY其存活率明显高于低海藻糖含量的AADY.对海藻糖生物学特性的研究,为综合利用现代生物技术、真空冷冻干燥和流化床干燥等高新技术手段,生产高品质AADY提供了一种有效的途径,并为AADY抗逆性基因工程的深入研究提供了一种新的思路.