营养保健型荠菜果冻的加工工艺

摘要

以荠菜为主要原料,运用正交试验法对荠菜果冻的加工工艺进行了研究.结果表明,荠菜汁10%,白砂糖18%,柠檬酸o.15%,明胶5%,琼脂0.3%的工艺参数可研制出组织状态、色泽和口感均优良的果冻.