辣椒红色素与β-环糊精包合物的制备及理化性质研究

摘要

阐述了辣椒红色素与β-环糊精包合物的制备及其理化性质的研究.采用饱和水溶液搅拌法制备包合物,通过紫外分光光度法对其进行鉴定,并将包合物与色素在光照、不同pH值、不同温度下比较各自的色泽损失率.结果表明:色素由包合前的脂溶性变为包合后的水溶性,且包合物在光照、不同pH值及不同温度条件下的稳定性与色素相比均有一定程度的提高.