酒精制醋连续发酵工艺研究

摘要

介绍2L气升式反应器二级串连连续发酵生产食醋的工艺.为确定最初发酵条件,试验先用两个2L气升式反应器以6.3%食用酒精、4%黄浆水和水的混合物为发酵培养基在温度30 ℃条件下半连续发酵,充满系数0.77.当酸度达到要求时都改为连续发酵,同时对进料流量、通气速率进行了研究.得出在进料流量55mL/h、入口处食用酒精6.5%、黄浆水4.3%、通气速率0.188 min-1(vvm)、残留酒精浓度0.35 g/100 mL时酸度为4.87 g/100 mL、产酸速率为0.87 g/L·h,产酸率76.6%(g/g).