茶籽多肽的制备及抗氧化活性研究

摘要

研究了茶籽蛋白酶解制备菜籽多肽的最佳条件,研究结果:茶籽蛋白水解的最适宜酶为2709碱性蛋白酶.蛋白酶最适宜作用条件为:pH值8.0,[E]/[S] 10%,温度45℃,水解时间5 h,此条件下氨基酸态氮生成率可达34.64%.该条件下制备的茶籽多肽对超氧自由基和羟基自由基具有强烈的清除作用.