浸提工艺对绿茶茶汤后浑影响的研究

摘要

研究了浸提工艺对绿茶茶汤后浑的影响.结果表明:随浸提时间的延长,浸提温度的升高,会使茶汤的浑浊度增加,茶多酚和蛋白质的浸出率增加.而茶水比的变化对茶汤的后浑浊和多酚、蛋白质的含量的影响很小,当茶水比为1∶60时各浑浊度、多酚、蛋白质含量指标都很好.