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第1章饮料浑浊机理及其控制技术研究进展
1.1饮料业发展趋势和存在的主要技术问题
1.1.1世界饮料发展现状
1.1.2美国等发达国家饮料发展现状
1.1.3我国饮料发展状况
1.1.4今后全球饮料行业发展趋势
1.1.5世界茶饮料现状和今后发展趋势
1.1.6全球饮料发展存在的技术问题
1.2饮料浑浊的类型
1.2.1酒精饮料浑浊类型
1.2.2荼饮料等软饮料浑浊类型
1.2.3果蔬汁饮料浑浊类型
1.3蛋白和多酚互作及其对饮料浑浊的影响
1.3.1引起饮料浑浊的蛋白
1.3.2引起饮料浑浊的多酚的性质
1.3.3蛋白/多酚互作机制及其影响因素
1.4饮料浑浊控制
1.4.1添加明胶/单宁絮凝剂加速沉淀
1.4.2添加吸附剂吸附
1.4.3树脂吸附
1.4.4微滤和超滤
1.4.5酶解消化
1.4.6其它方法
1.5开展本研究的目的和意义
1.5.1茶饮料浑浊及其控制研究存在的问题
1.5.2本研究的目的和意义
第2章茶饮料冷后浑分析方法研究
2.1材料与方法
2.1.1茶汤制备
2.1.2茶汤透光率分析
2.1.3茶汤色差分析
2.1.4茶汤冷后浑粒子分布分析
2.1.5数据分析
2.2结果与分析
2.2.1茶汤色差和粒度分析结果
2.2.2茶汤透光率分析结果
2.2.3茶汤透光率与茶汤明度和粒度的关系研究
2.3小结
第3章茶饮料HAPs特性及其对浑浊形成的影响
3.1材料与方法
3.1.1材料
3.1.2方法
3.1.3数据分析
3.2结果与分析
3.2.1茶汤中HAPs的种类
3.2.2茶汤蛋白的等电点
3.2.3 EGCG处理对茶汤蛋白组成的影响
3.2.4 EGCG处理对蛋白△T660和蛋白含量的影响
3.3小结
第4章温度对茶饮料模型体系浑浊形成的影响
4.1材料与方法
4.1.1材料
4.1.2试验设计和处理
4.1.3分析方法
4.1.4统计方法
4.2结果与分析
4.2.1不同温度温浴对BSA与EGCG和CAF互作影响
4.2.2 GEL与EGCG和CAF互作研究
4.2.3茶汤蛋白与EGCG和CAF的相互作用
4.2.4蛋白类型对模拟体系透光率差值的影响
4.2.5不同温度对模拟体系中EGCG、咖啡因和蛋白含量的影响
4.3小结
第5章茶饮料冷后浑形成机理研究
5.1材料与方法
5.1.1化学成分对浑浊形成的作用
5.1.2热处理促发浑浊形成的机理
5.1.3酸度对浑浊形成影响的机理
5.2结果分析
5.2.1茶汤色差、△T和粒度指标与化学成分的相关性
5.2.2茶汤色差、△T和粒度指标的回归模型
5.2.3模型验证结果
5.2.2加热促进浑浊形成的机理
5.2.3酸度对EGCG/蛋白体系的影响
5.3小结
第6章茶饮料冷后浑控制研究
6.1材料与方法
6.1.1茶汤蛋白制备
6.1.2吸附材料比较
6.1.3洗脱条件比较
6.1.4 SiO2处理去茶汤中可溶性蛋白试验
6.1.5蛋白含量和特性分析方法
6.1.6 SiO2处理后茶汤澄清度分析
6.2结果和分析
6.2.1不同吸附剂对蛋白的吸附效果
6.2.2 SiO2对三类蛋白的吸附特性分析
6.2.3不同SiO2用量和不同洗脱剂对蛋白吸附和解吸附的影响
6.2.4 SiO2去除茶汤中蛋白的效果分析
6.2.5 SiO2处理后茶汤化学成分的变化
6.2.6 SiO2处理对茶汤热稳定性的影响
6.3小结
第7章结论和展望
7.1 结论
7.2展望
参考文献
作者简历