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马苏里拉干酪(Mozzarella Cheese)的生产工艺探讨

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摘要

介绍生产马苏里拉Mozzarella干酪的制作工艺,研究和探讨了最佳工艺参数,可为国内准备实现马苏里拉干酪工业化的生产单位提供参考.

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来源
《食品研究与开发》 |2007年第8期|179-182|共4页
作者
张志强; 王维克;
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作者单位

天津津河乳业有限公司;

天津;

301803;

北京三元食品股份有限公司;

北京;

100000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
马苏里拉干酪; 发酵剂; 拉伸; 质量;

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