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贵州传统食品化学性危害的研究现状

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摘要

介绍了贵州省自制传统食品安全现状,贵州省部分家庭自制传统食品的种类及其特色.根据贵州部分家庭自制传统三大类食品(即动物性食品、植物性食品和豆制品)的加工和制作工艺分析主要的化学性危害因素的来源及其危害性,根据国标检出含量分析可能有效的控制措施.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2007年第5期|177-180|共4页
作者
周晓丽; 汪思顺;
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作者单位

贵州大学生命科学学院;

贵州;

贵阳;

550003;

贵州大学生命科学学院;

贵州;

贵阳;

550003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
食品安全; 传统食品; 化学性; 危害因素;

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