食品化学性危害分析与预防控制

摘要

食品的危害风险分析与预防控制，涉及危险分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)也可称为食品安全管理体系，其中前两者是后者应用的前提条件。HACCP现已被国际公认为最有效的预防食品安全事故的手段。本文介绍了食品中主要添加的化学危害物质，对食品的化学危害性与风险进行分析，提出危害风险分析与食品安全关系重大，当然对食品要求零风险几乎是不可能的，但如何保证食品安全和卫生，使大众消费食品的风险在一可接受的水平，随着信息技术的飞速发展，国际互联网上此类信息资源很多，中国已经加入WTO世界贸易组织，又是食品贸易大国，在食品添加剂、化学毒物、致病微生物及转基因食品等方面的风险分析工作尚有待进一步加强。因此，风险分析在食品安全中的重要性也愈加突出。