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不同防腐剂对橙汁保鲜效果的比较研究

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摘要

探讨山梨酸钾和Nisin对橙汁的保鲜效果.试验结果表明:从感官评价和菌落总数来看,添加山梨酸钾和Nisin的样品对橙汁都有不同的保鲜效果,但Nisin对橙汁的保鲜效果优于山梨酸钾;且少量添加Nisin有助于维持橙汁中VC的含量,而山梨酸钾影响产品中VC的含量.

著录项

来源
《食品研究与开发》|2008年第12期|118-120|共3页
作者
徐培娟; 刘晶晶;
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作者单位

常熟理工学院,生物与食品工程系,江苏,常熟,215500;

常熟理工学院,生物与食品工程系,江苏,常熟,215500;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
橙汁; 山梨酸钾; Nisin; 保鲜;
入库时间 2022-08-17 12:18:34

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