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超高压在蔬菜加工中的应用

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摘要

应用超高压技术能使蔬菜中酶的活性降低、杀灭微生物、保留蔬菜的风味和营养成分等.综述超高压加工的基本原理及特点、超高压技术在蔬菜加工中的应用以及超高压技术在蔬菜加工中的应用前景.

著录项

来源
《食品研究与开发》|2008年第11期|190-192|共3页
作者
高愿军; 赵俊芳; 吴广辉;
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作者单位

郑州轻工业学院,河南,郑州,450002;

漯河市食品工业学校,河南,漯河,460000;

郑州轻工业学院,河南,郑州,450002;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
超高压; 蔬菜加工; 应用;
入库时间 2022-08-17 12:18:36

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