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清亮型米酒饮料的研制

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摘要

以糯米为原料,按传统发酵工艺接种根霉糖化菌制成固态酒酿,在外加糖化酶的作用下将固态酒酿进一步进行糖化作用,所得糖化液再接种酿酒酵母进行酒精发酵作用,发酵液最后经过滤、调配等工艺,研制出一种不含米糟、清亮透明的新型米酒饮料.

著录项

来源
《食品研究与开发》|2008年第9期|77-80|共4页
作者
王小红; 赵山; 陈福生; 刘晓娟;
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作者单位

华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070;

华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070;

华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070;

华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
固态发酵; 液态发酵; 糖化作用; 米酒饮料;
入库时间 2022-08-17 12:18:32

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