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HACCP在高纤溶酶活性细菌型豆豉生产中的应用

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摘要

论述了HACCP体系在高纤溶酶活性细菌型豆豉生产中应用的重要作用,针对豆豉生产工艺,对豆豉生产过程进行了危害分析,指出了豆豉生产过程的关键控制点,提出了生产过程的监控方法和纠偏措施,保证了高纤溶酶活性细菌型豆豉产品的安全性.

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来源
《食品研究与开发》 |2008年第5期|144-146|共3页
作者
董立雅; 齐海萍; 郝苗; 胡文忠; 范圣第;
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作者单位

大连民族学院;

教育部国家民委重点实验室;

辽宁;

大连;

116600;

大连民族学院;

教育部国家民委重点实验室;

辽宁;

大连;

116600;

大连市产品质量监督检验所;

辽宁;

大连;

116021;

大连民族学院;

教育部国家民委重点实验室;

辽宁;

大连;

116600;

大连民族学院;

教育部国家民委重点实验室;

辽宁;

大连;

116600;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
HACCP; 生产工艺; 危害; 危害分析;

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