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水解植物蛋白生产中的化学变化及其对品质的影响

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摘要

论述了酸水解法生产水解植物蛋白(HVP)中发生的化学变化,指出了HVP呈色、呈味以及有害物质的来源,并提出改善的措施.

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来源
《食品研究与开发》 |2008年第3期|155-157|共3页
作者
贾有青; 吴隆坤;
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作者单位

沈阳师范大学职业技术学院;

辽宁;

沈阳;

110036;

沈阳师范大学职业技术学院;

辽宁;

沈阳;

110036;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
酸水解; HVP; 4B学变化; 植物蛋白; 鲜味剂;

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