非洲鲫鱼蛋白酶解物的抗氧化研究

摘要

采用枯草杆菌碱性蛋白酶酶解非洲鲫鱼蛋白,以酶解液清除羟自由基的效果为分析指标,采用单因素和正交试验,分析酶解的pH值、温度、时间、肉水比等因素对酶解效果的影响,研究酶解的最佳工艺参数;同时,通过分析非洲鲫鱼蛋白酶解液对·OH自由基清除作用、O2·-自由基清除作用、时脂肪氧合酶的抑制作用、在亚油酸氧化体系中的抗氧化性、测定酶解物的还原能力等,对酶解液的抗氧化性进行研究.结果表明,罗非鱼蛋白的最佳酶解条件是,在pH8.0,温度60℃,肉水比(干鱼粉与水比)1:8(质量分数),酶解时间为4 h;非洲鲫鱼蛋白酶解物有明显的抗氧化作用.