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优化Tilsit干酪工艺参数的研究

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摘要

应用正交试验对于Tilsit干酪加工关键因素进行优化.发酵剂添加量为0.01%,CaCl2添加量为0.01%,热烫温度42℃,热烫时间30min,装模pH值5.4,盐渍浓度18%,盐渍时间6h,表面成熟菌添加方式为0.10g/10mL活化菌液喷在干酪表面,成熟60d.获得接受性良好的干酪样品.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2009年第11期|87-90|共4页
作者
李永青; 文旭娟; 赵征; 尹艳军; 宋小青;
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作者单位

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津;

300457;

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津;

300457;

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津;

300457;

石家庄三鹿集团股份有限公司;

河北;

石家庄050071;

石家庄三鹿集团股份有限公司;

河北;

石家庄050071;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
Tilsit干酪; 工艺参数; 优化; 短杆菌;

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