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复合抗冻保鲜剂在文蛤冻藏过程中的应用

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摘要

文蛤冻藏期间随着贮藏时间的延长,肌肉蛋白质的结构和化学性质发生变化,肉质持水能力下降,食用时有渣感、变色变味,使得冻品质量显著降低.采用质构仪模拟人的感官研究文蛤冷冻加工(添加抗冻荆)的条件用以改善文蛤冻藏后的口感.

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来源
《食品研究与开发》 |2009年第9期|162-165|共4页
作者
邱春江; 胡明霞;
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作者单位

淮海工学院海洋学院;

江苏省海洋生物技术重点建设实验室;

江苏;

连云港;

222005;

淮海工学院海洋学院;

江苏省海洋生物技术重点建设实验室;

江苏;

连云港;

222005;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类冷藏、冻藏与速冻加工;
关键词
文蛤; 冻藏; 抗冻剂; 咀嚼性;

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