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即食扇贝的加工技术

         

摘要

加工即食扇贝.通过对漂烫、入味、高温短时杀菌、温和式杀菌等工艺的研究确定各工艺的参数.采用烫漂3 min、直接入味、135℃高温处理10 min、95℃杀菌40 min时产品质量较好.所制备即食扇贝鲜嫩、多汁,色泽亮白,包装透明,携带、食用方便.

著录项

  • 来源
    《食品研究与开发》 |2011年第7期|69-71|共3页
  • 作者单位

    山东省科学院生物研究所;

    山东济南250014;

    山东省应用微生物重点实验室;

    山东济南250014;

    好当家集团有限公司;

    山东威海264305;

    好当家集团有限公司;

    山东威海264305;

    山东省科学院生物研究所;

    山东济南250014;

    山东省应用微生物重点实验室;

    山东济南250014;

    山东省科学院生物研究所;

    山东济南250014;

    山东省应用微生物重点实验室;

    山东济南250014;

    山东省科学院生物研究所;

    山东济南250014;

    山东省应用微生物重点实验室;

    山东济南250014;

    山东省科学院中日友好生物技术研究中心;

    山东济南250014;

    东省应用微生物重点实验室;

    山东济南250014;

    山东省科学院中日友好生物技术研究中心;

    山东济南250014;

    东省应用微生物重点实验室;

    山东济南250014;

    山东省科学院生物研究所;

    山东济南250014;

    山东省应用微生物重点实验室;

    山东济南250014;

    山东省科学院中日友好生物技术研究中心;

    山东济南250014;

    东省应用微生物重点实验室;

    山东济南250014;

    好当家集团有限公司;

    山东威海264305;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    即食扇贝; 高温短时杀菌; 温和式杀菌;

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