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确山油栗蛋糕的开发

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摘要

将确山油栗制成栗粉,与面粉按不同的配比来制作栗粉蛋糕.通过正交试验得出栗粉蛋糕的最佳配方为:低筋面粉950 g,板栗粉50 g,鸡蛋1200 g,白糖1000 g,水350 g.栗粉蛋糕的开发为板栗深加工提出了新的思路.

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来源
《食品研究与开发》|2011年第5期|102-104|共3页
作者
肖付刚; 李凌乐; 郭卫芸; 高雪丽;
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作者单位

许昌学院,化学化工学院,河南,许昌,461000;

许昌学院,化学化工学院,河南,许昌,461000;

许昌学院,化学化工学院,河南,许昌,461000;

许昌学院,化学化工学院,河南,许昌,461000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
确山油栗; 栗粉蛋糕; 限制性氨基酸; 膳食纤维;
入库时间 2022-08-17 12:17:44

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