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挤压参数对蔬菜杂粮方便面品质影响的研究

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摘要

分别研究了挤压起始温度、挤压级数、螺杆频率对方便面断条率、吸水率、烹煮损失率的影响,并通过进一步的正交试验得到3个因素的最佳组合是挤压级数为二级、挤压起始温度为80℃～85℃、螺杆频率为45 Hz.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2012年第10期|28-31|共4页
作者
戚海峰; 胡爱军;
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作者单位

天津科技大学食品科学与生物工程学院;

天津300222;

天津科技大学食品科学与生物工程学院;

天津300222;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
挤压法; 挤压参数; 方便面品质;

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