混浊型番石榴果汁饮料的生产工艺

摘要

以新鲜番石榴果实为原料,将其切块,利用Vc护色,经过打浆和热处理后,添加辅料,再经杀菌和冷却后,加工成均匀的混浊型番石榴果汁饮料.研究表明,采用0.8 g/L Vc浸泡3min护色,添加6％的白砂糖、25％的原果汁、0.12％CMC和0.02％山梨酸钾,用柠檬酸控制糖酸比为22∶1,调配后经过95℃,1 min的杀菌,生产出来的果汁饮料具有番石榴果实独特的风味和良好的稳定性,感官评价9.3分,产品保存期半年以上.