淀粉酶法提取大米蛋白

摘要

利用α-淀粉酶水解大米中的淀粉,提取大米蛋白.经单因素试验、L16(45)正交试验、验证试验等研究加酶量、pH、液固比、反应时间、提取温度等因素对大米蛋白提取率的影响,最终得到该体系的最佳提取条件为加酶量30 U/g,pH 7.0,液固比7∶1.反应时间10h,提取温度60℃.