美味牛肝菌下脚料抽提物最佳提取工艺

摘要

以美味牛肝菌下脚料为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验,研究外加蛋白酶和纤维素酶辅助抽提风味物质的最佳工艺条件.结果表明,最佳工艺条件为:液固比8mL/g,提取pH 6.0,酸性蛋白酶与纤维素酶酶活比8335/1667 nkat/mL,水解温度60℃、水解时间90 min.采用最佳工艺抽提美味牛肝菌下脚料,抽提物中总氮含量1.428％,氨基氮含量0.353％,蛋白质水解率28.32％,固形物提取率21.97％.