广西养殖黄沙鳖营养品质研究

摘要

为了构建广西黄沙鳖食用品质和营养价值评价方法,对不同重量梯度的3种鳖肌肉、裙边组织的营养成分进行对比分析.结果显示,在相同重量下,养殖黄沙鳖肌肉粗蛋白含量均高于中华鳖和野生鳖；野生鳖肌肉粗脂肪含量最低；养殖黄沙鳖裙边胶原蛋白含量最高.3种鳖的裙边胶原蛋白分子量不大,属Ⅰ型胶原蛋白.养殖黄沙鳖大腿肌肉含维生素种类最多,肝脏次之,裙边最少.广西的养殖黄沙鳖营养丰富,具有较高食用价值.