火龙果皮总黄酮对油脂抗氧化作用的研究

摘要

以菜籽油为抗氧化实验对象,用体积分数70％乙醇加热浸提火龙果鲜皮,以过氧化值(POV)为指标,采用Fenton和Schaal烘箱法对火龙果皮总黄酮清除羟自由基(·OH)的能力及其对食用油脂氧化稳定性的影响进行研究.结果表明,火龙果皮总黄酮对羟自由基有一定的清除效果,对菜籽油有明显的抗氧化作用,且有量效关系.火龙果皮总黄酮FPP在0.3％时,对菜籽油的抗氧化性可与0.05 ％FPP+0.05 ％Vc、0.05 ％FPP+0.05 ％CA、0.05 ％FPP+0.05％BHT相当,抗坏血酸、柠檬酸及合成抗氧化剂(BHT)对火龙果皮总黄酮的菜籽油的抗氧化能力有协同增效作用.