菠萝果酒发酵工艺条件的优化

摘要

以菠萝汁为原料,对菠萝果酒的发酵工艺进行研究.通过正交试验得出菠萝果酒发酵的最佳工艺条件为:酵母接种量6％,糖含量240 g/L,SO2添加量80 mg/L,果胶酶用量120 mg/L,主发酵温度为22℃,发酵6d,再经后酵和陈酿,得到果香浓郁、色泽金黄的优质菠萝果酒.