HPLC-MS/MS快速测定婴幼儿食品中丙烯酰胺含量

摘要

建立高效液相色谱-串联质谱仪测定婴幼儿食品中丙烯酰胺含量的方法.以13C3-丙烯酰胺为同位素内标,4％三氯乙酸水溶液作为提取液,经NaCl盐析,乙腈萃取净化,通过高效液相色谱-串联质谱仪多反应监测模式进行测定,内标法定量.该方法的线性范围为12.24 ng/mL～612 ng/mL,相关系数r2＞0.999 9,检出限为7μg/kg,定量限22μg/kg.3种婴幼儿食品及辅助食品中丙烯酰胺的加标回收率为96.5 ％～104.2％,相对标准偏差为0.9 ％～2.5％.本方法具有操作简便、准确率高、重现性好等优点,可应用于多种婴幼儿食品中丙烯酰胺含量的测定.