红枣、核桃复合饮料配方及工艺优化研究

摘要

对红枣汁提取条件及红枣核桃复合饮料的配方进行了优化研究.得到优化后的红枣汁最佳提取工艺条件为加水量8倍、果胶酶量0.03％、浸提温度70℃、浸提90 min.该饮料最佳配方为红枣汁∶核桃乳∶0.25％的柠檬酸溶液∶白砂糖=15∶15∶3∶2.