柿口含片制作工艺及抗氧化活性研究

摘要

以磨盘柿为原料,采用二次通用旋转试验设计Central-Composite法,优化了柿口含片的生产工艺;采用FRAP法、DPPH自由基清除法、羟自由基清除法比较研究了柿口含片和天然柿霜的体外抗氧化作用.结果表明,优化的口含片生产工艺为:在2.5 mL柿子浓缩汁,玉米淀粉添加量为2.635 g,甘露醇添加量为0.504g,蔗糖添加量为0.442g,中药浓缩汁添加量为0.836g时,150 mg/mL口含片的总抗氧化能力为86.98,羟自由基清除率为85.40％,DPPH自由基清除率为85.34％,感官评价为84分;柿口含片的抗氧化能力均显著高于天然柿霜的抗氧化能力,且随着浓度的提高抗氧化能力增强.