百香果-芒果复合饮料生产工艺及其稳定性研究

摘要

采用单因素试验和正交试验,对百香果-芒果复合饮料生产工艺及其稳定性进行了研究.结果表明,百香果-芒果复合饮料的最佳配方为:百香果汁5％,芒果汁25％,蔗糖10％,柠檬酸0.04％;同时加入0.3％琼脂,0.3％CMC,在90℃灭菌10 min,可获得口感优良、质量稳定的复合饮料..