薄膜蒸发浓缩对乳蛋白浓缩物加工性质的影响

摘要

乳蛋白浓缩物(Milk protein concentrate,MPC)是近年来新兴的牛乳蛋白制品,在食品加工中有着广泛的应用.本试验采用薄膜蒸发浓缩牛乳超滤截留液至固形物含量为15.55％,18.17％和26.12％,研究了不同浓缩程度对MPC粉末的粒径,溶解性,流动性和喷流性指数等性质的影响.结果表明,浓缩至超滤截留液固形物含量为26.12％时,MPC具有较好的加工特性.