酪蛋白磷酸肽(CPPs)在食品业的应用

摘要

钙是人体内含量最丰富的元素之一，对人体健康起着十分重要的作用，然而它也是最易缺乏的矿物质元素之一。当今世界上缺钙已成为一大营养问题，即使经济很发达的国家也未能幸免，在我国表现得尤为突出。据报道，我国老年人因缺钙引起的骨质疏松发病率高达30％～50％，儿童因缺钙引起的佝偻病高达40％，妊娠妇女缺钙比例也非常高，严重威胁着人们的健康。因此，补钙是众所需求。