不同品种小米淀粉理化性质的比较研究

摘要

以碱法提取的10种小米淀粉为原料,通过与玉米和马铃薯淀粉对比,对其理化性质进行研究,旨在为小米及其淀粉的深加工利用提供参考.结果表明,小米淀粉的直链淀粉含量在19.77％-35.69％之间,品种之间存在显著性差异；溶解度显著低于马铃薯及玉米淀粉,其中九谷11号的溶解度最高；膨胀度在12.43％-18.77％之间,介于马铃薯淀粉和玉米淀粉之间；透明度显著低于马铃薯淀粉,品种之间存在显著性差异；冻融稳定性显著优于玉米淀粉,比马铃薯淀粉差；凝沉性试验表明其稳定性显著优于玉米淀粉.