红豆薏米复合保健酸奶的工艺研究

摘要

以红豆、薏米、乳粉等为原料生产新型酸奶,依据感官质量作为评价指标,通过正交试验获得红豆薏米酸奶的最佳配方为:脱脂乳粉8％、薏米浆10％、红豆浆20％、白砂糖6％、稳定剂0.4％、接种量4％.