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食用植物酵素中有机酸功能活性研究进展

     
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摘要

文章综述了酵素产品中有机酸组成及发酵过程的动态变化,对酵素中有机酸的抗氧化、调整肠道菌群、增强饱腹感、抗肿瘤等有助于人体健康的功能活性进行了分析,指出后续可对食用酵素中有机酸评价体系及作用机制进行研究.

著录项

  • 来源
    《食品与机械》|2021年第12期|209-214|共6页
  • 作者

    黄颖; 任廷远; 万红琼; 谢姣;

  • 作者单位

    贵州医科大学环境污染与疾病监控教育部重点实验室公共卫生学院 贵州 贵阳 550025;

    贵州大学酿酒与食品工程学院 贵州贵阳 550025;

    甘肃省白银市靖远县科学技术局 甘肃白银 730600;

    贵州医科大学环境污染与疾病监控教育部重点实验室公共卫生学院 贵州 贵阳 550025;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    有机酸; 食用植物酵素; 发酵; 功能活性;

  • 入库时间 2022-08-20 11:29:12

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