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干腌火腿微生物研究进展

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文章综述了干腌火腿微生物研究的现状,概述了酵母菌、霉菌、细菌对火腿中微生物多样性的影响,阐述了真菌毒素、致病菌及腐败菌等有害微生物对火腿安全性的影响,并对干腌火腿发酵产业的发展方向进行了展望.

著录项

来源
《食品与机械》|2020年第9期|217-222|共6页
作者
鞠铭; 刘鑫; 李官浩; 郑乾坤; 李敏; 朴春香; 崔明勋;
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作者单位

延边大学食品研究中心吉林延吉 133000;

延边大学食品研究中心吉林延吉 133000;

延边大学食品研究中心吉林延吉 133000;

山东省得利斯集团有限公司山东潍坊 262200;

山东省得利斯集团有限公司山东潍坊 262200;

延边大学食品研究中心吉林延吉 133000;

延边大学食品研究中心吉林延吉 133000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
干腌火腿; 发酵; 微生物; 食品安全;
入库时间 2022-08-19 00:56:35

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