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山葵酱辛辣物质的稳定性及生产工艺研究

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摘要

山葵在日本做为生鱼片必不可少的调味料.我国现有引种.通过测定主要辛辣物质异硫氰酸丙烯酯在酱体中含量的变化,探讨了山葵酱辛辣物质在酱体中的稳定性及杀菌条件,确定生产工艺和产品质量标准.

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来源
《食品与机械》 |2003年第6期|24-2545|共3页
作者
林丽钦;
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作者单位

福建省轻工业研究所;

350005;

福州市;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
山葵; 硫葡糖甙酶; 异硫氰酸丙烯酯;

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