一种降低酱制姜辛辣味的制备方法

摘要

酱制姜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱，但存在辛辣味重，而且营养流失严重的缺陷。本发明公开了一种降低酱制姜辛辣味的制备方法，包括如下步骤：将生姜、胡萝卜切成片状，加入食盐、辣根、白砂糖、黄酒、陈醋、花生油、红辣椒、蚝油、百里香、草果粉、丁香、水，煮制，冷却，密封腌制得到酱制姜。本发明提出的降低酱制姜辛辣味的制备方法，所得酱制姜既保留了生姜的有益成分，又可掩盖生姜的辛辣味，保质期长，食用方便，营养流失少，而且爽脆可口，口感好。