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乳清蛋白酶改性综述

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摘要

乳清蛋白的酶法改性主要包括水解和交联.其中,用转谷氨酰胺酶改性具有比较大的发展潜力.

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来源
《食品与机械》 |2003年第6期|6-8|共3页
作者
赵晶; 张睿; 霍贵成;
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作者单位

不详;

东北农业大学食品学院;

哈尔滨150030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
乳清蛋白; 酶法改性; 转谷氨酰胺酶;

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