萌发玉米粉在乳酸发酵中的应用

摘要

研究了萌发玉米粉在乳酸发酵中的应用.结果表明:萌发玉米粉能很好促进酸乳中双歧杆菌和保加利亚乳杆菌的生长.随着培养时间的增加,菌种的生长、产酸和粘度均比对照组和原淀粉有显著的增加;在面包面团发酵时,萌发玉米粉可明显增强面团中酵母菌生长.