胡萝卜汁乳酸菌饮料的加工工艺

摘要

对胡萝卜汁的酶法榨汁工艺、胡萝卜汁与酸奶的配比及改善最终产品的稳定性等方面进行了研究.胡萝卜汁的最佳酶解条件为:45℃下加入0.04%的果胶酶,酶解1.5 h.产品中最适的胡萝卜汁、酸奶、糖的含量分别为20%、5%、14%(W/W).选用CMC和黄原胶作为复配稳定剂,最佳比例为1:4,添加量为0.25%(W/W).