罗非鱼皮胶原肽的制备及抗氧化活性研究

摘要

采用酶法从罗非鱼皮中制取胶原肽,选用动物蛋白水解酶,当酶的添加量为0.5%,61℃,pH 6.7下水解3 h时,蛋白质的回收率为92.97%,水解度为9.37%.水解产物90%以上相对分子质量低于10 kD的胶原肽.胶原肽对由Fe2+引发的卵磷脂脂质体过氧化有一定抑制作用,同时对·OH具备一定的清除作用.