陶瓷微滤膜处理生酱油的工艺研究

摘要

针对生酱油体系,利用国内研制的陶瓷微滤膜替代传统加热除菌工艺.系统考察膜孔径、膜材质、过程操作参数对处理效果的影响,结果表明:在T=23±3℃,△P=0.1 MPa,V=0.58 m/s下,采用孔径为0.2μm的α-Al2O3陶瓷膜澄清生酱油,可使渗透液浊度小于3.00 NTU,感观、理化和卫生均达到酿造酱油国家标准,且经过避光存放稳定性考察发现,陶瓷膜澄清方法得到的酱油稳定性要明显优于传统加热灭菌法.