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紫薯酸奶发酵工艺优化研究

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摘要

以牛乳和紫薯为原料制备紫薯酸奶.通过菌种驯化,原料配比和发酵条件优化等试验,确定最佳工艺条件:紫薯浆比例1:4,紫薯奶配比4:6,蔗糖添加量7%,接种量6%,发酵温度44 ℃,发酵时间5.5 h.产品具有紫薯特有的风味.

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来源
《食品与机械》|2010年第2期|151-154|共4页
作者
曹亚丽; 周红丽;
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作者单位

湖南辣妹子食品有限责任公司,湖南,益阳,413100;

湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
紫薯; 乳酸菌; 酸奶;
入库时间 2023-07-25 11:02:18

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