丰水梨中短波红外干燥特性和品质变化规律

摘要

为了提高丰水梨片的品质,缩短其干燥时间,采用中短波红外干燥技术,研究丰水梨在不同温度、辐射功率、辐照距离下的中短波红外干燥特性,以及不同干燥条件对丰水梨片产品感官质量的影响.结果表明:丰水梨片在各干燥条件下的整个干燥过程中属于降速干燥,有效水分扩散系数Deff范围为8.622 6×10-10～2.207 7×10-9 m2/s,其中干燥温度对丰水梨片干燥影响最大.干燥温度65℃、辐射距离120 mm、辐射功率1 350W时干制品的感官品质较优,干基含水率为0.104 8 g/g,L值为62.70,△E值为7.10,脆度为4.67 mm.