中间温度带理论在海产品贮藏保鲜中的应用研究进展

摘要

海产品极易腐败变质,贮藏温度是影响海产品货架期和品质的一个重要因素.-4～0℃的中间温度带被广泛研究,其具有抑制有害微生物的生长繁殖,减少海产品的组织破坏和外界损伤,延缓脂质氧化和蛋白质分解等优点.文章综述了中间温度带对海产品感官、微生物、物理和化学品质的影响,以期为中间温度带保鲜贮藏海产品的应用提供理论参考.