《营养配餐》教学内容和教学方法研究

摘要

中国居民我国第五次全国居民营养与健康状况调查结果显示,营养问题普遍存在,尤其是营养不良与营养过剩,且与之相关的慢性疾病发病率正在持续快速增长。如何才能改善居民的健康状况？一定要提高民众营养认识,尤其是餐饮行业从业人员。很多餐饮专业院校都开设了《烹饪营养学》或者《食品营养与卫生》,这门课主讲的是基础营养学知识和基本的一些安全卫生知识,但是,通过调查发现理论与实训的结合点少,学到的知识和实际烹调不能相互结合,使得烹饪与营养仍是两张皮,不能结合在一起。