面包汁发酵格瓦斯饮料的加工

摘要

格瓦斯是用面包干发酵酿制的类似啤酒口感的饮料,它是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的传统风味饮料,十九世纪末传入我国。虽然说是具有异国风情的饮料,但是由于格瓦斯颜色和味道均近似啤酒,酒精含量却很低（约1%左右）,酸甜适度,口味极佳,且具有能开胃、助消化、调节肠胃的功能,因此它受到我国许多消费者的喜爱,是时下非常受欢迎的一种饮料。本文主要介绍利用面包汁加工格瓦斯饮料的生产工艺。